Dégustation de vins chez Louis Vaillier Sommellerie à La rochelle

Château Calon Ségur 1990
Bordeaux, Saint Estèphe
3ème Grand Cru Classé

Couleur

Rouge

Superficie

55 ha

Production

80 000 bouteilles

Notations

• J.Robsinson : 18,5/20
• R.Parker : 87/100
• Wine Spectator : 93/100

Cépages

• Cabernet Sauvignon : 53%
• Merlot : 38%
• Cabernet Franc : 7%
• Petit Verdot : 2%

Maturité

• 2002 – 2025
• Apogée : 2021

Carafage

3 heures

La dégustation

• L'œil : Robe pleine de générosité
• Le nez : Bouquet délicat rehaussé d'une pointe de finesse
• La bouche : Vin rouge racé qui enchante le palais d'une corpulence parfaitement équilibrée

Terroir

Le sol est majoritairement graveleux et permet une bonne maturité des raisins.
L'estuaire de la Gironde qui borde l'appellation permet une régulation thermique très favorable. Culture conventionnelle et raisonnée.

Accords Mets & Vins

• Entrées : Foie Gras Poêlé
• Viandes : Agneau rôti, carré de Veau braisé
• Fromages : Pâte dure, tel que les tommes ou le gouda
• Dessert : Chocolat noir
• Le Top : la fameuse Côte de Boeufrôtie et jus réduit accompagnée de cèpes et de grenaille de l'île de Ré avec son ail chemisé